Ya son tres los llagares que producirán sidra de hielo

Llagares Valverán, perteneciente al grupo de bodegas de la Casa Masaveu, se suma a los llagares asturianos Pomar y Panizales para la elaboración de la sidra de hielo. Mantendrá una pequeña producción de 4.000 botellas del resto de sidras para abastecer a clientes que actualmente compran el producto. La firma lleva investigando sobre la sidra de hielo desde el año 2004 y fue pionera en España en su fabricación con la salida al mercado hace unos años de su primera añada, la cosecha 2007. En el mes de noviembre inaugurará las nuevas instalaciones del llagar situado en Sariego, con nuevas cámaras de frío y prensas. El llagar está siendo preparado para la obtención de esta modalidad de sidra mediante la combinación de métodos artesanos y la utilización de la más avanzada tecnología, que ha sido seleccionada fruto de años de trabajo y dedicación, según recoge El Comercio. Cada botella de '20 manzanas by Valverán' contiene el mosto concentrado, fermentado y criado en barrica de veinte manzanas.

La sidra de hielo asturiana gana mercado

 

Grusifas (Sidra Pomar) amplía catálogo con una sidra de hielo llamada 'Diamantes de Hielo'. Es el segundo llagar asturiano que trata de abrir mercado en este producto delicatessen propio de Canadá y Francia que se obtiene de la fermentación de manzana helada. En su elaboración la temperatura es un elemento clave condicionante para obtener la justa concentración de azúcares que son necesarios en el proceso de fermentación. La tasa alcohólica que debe presentar una sidra de hielo se sitúa entre el 7% y el 13% y la carga de azúcar debe situarse en unos 130 gramos por litro, características fundamentales para que se pueda considerar a la bebida una auténtica sidra de hielo. "Diamantes de hielo" se empieza a comercializar este mes en tiendas de delicatessen y en botellas de 37,7 cl. La primera empresa asturiana que lanzó al mercado la sidra de hielo fue Panizales, en 2008.